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Friteuses traditionnelles

Les friteuses traditionnelles, également appelées "friteuses du Nord", sont les ancêtres des friteuses électriques que nous connaissons maintenant.

Elles se composent d'une marmite et d'un panier et se placent sur un réchaud au gaz, plaque à induction, taque électrique, vitrocéramique, bec à gaz, etc.

Une friteuse traditionnelle s'utilise donc comme une marmite normale sur votre cuisinière.

Avantages des friteuses traditionnelles

Ce type de friteuse est idéal pour un usage occasionnel, elles peuvent servir de marmite quand on ne fait pas des frites, peut se ranger facilement dans votre placard et sont faciles à nettoyer, comme une casserole classique.

De plus, les friteuses traditionnelles permettent de faire non seulement des frites mais également des beignets, des fritures et toute ces autre nourritures cuites dans l'huile bouillante.

Elles permettent également d'utiliser des graisses alternatives qui ne sont pas nécessairement adaptées aux friteuses.

Prenons par exemple l'huile de pépins de raisins qui supporte facilement les très hautes températures mais qui ne peut être chauffée qu'une seule fois et doit donc être jetée après car elle devient dangereuse pour la santé.

Utiliser cette huile dans une friteuse électrique peut s'avérer fastidieux car il faudrait nettoyer la cuve à chaque utilisation alors que c'est plus facile avec une friteuse traditionnelle.

La cuisson des beignets peut salir l'huile de cuisson très rapidement et venir encrasser la cuve de votre friteuse électrique. L'utilisation d'une friteuse traditionnelle permet de ne pas abimer la friteuse classique réservée aux frites.

 

Précautions à prendre avec une friteuse traditionnelle

Cependant, prenez bien garde à ne jamais laisser votre friteuse traditionnelle sans surveillance car elle ne dispose pas de thermostat et peut donc s'enflammer si l'huile surchauffe.

Les friteuses traditionnelles ont tendance à prendre feu plus rapidement que les friteuses électriques car l'huile bouillante est plus inflammable que la graisse froide et une projection d'huile sur une flame incandescente, comme sur un réchaud au gaz par exemple, peut enflammer le tout facilement.

Rappel : que faire en cas de friteuse en feu ?

En cas de friteuse en feu, surtout, ne paniquez pas. Il n'y a q'un seul remède qui marche à tous les coups :

  1. Prenez un torchon (ou un essuie en Belge) et passez-le sous l'eau pour le mouiller abondamment.
  2. Saisissez le torchon par les coins et enroulez vos mains dedans pour qu'elles ne soient pas en contact avec les flammes.
  3. Approchez vous de la friteuse en tendant le torchon mouillé devant vous et recouvrez la friteuse complètement avec le torchon mouillé
  4. Ne jetez surtout jamais d'eau dans la friteuse. L'huile bouillante est beaucoup moins dense que l'eau et plus chaude surtout, l'eau coulera au fond de la cuve avant de se transformer en vapeur qui expulsera de l'huile bouillante en feu partout dans la pièce. 

Afin de pallier à ce risque, il suffit d'utiliser un thermomètre de cuisine qui monte jusqu'à plus de 300°C et de contrôler la température de l'huile régulièrement.

Paliers de températures

Du coup, quelles températures faut-il considérer ? Voici un petit récapitulatif :

  • En-dessous de 100°C, l'huile cuit moins bien que l'eau bouillante, utilisez de l'eau à la place.
  • Vers 180°C, c'est la température recommandée pour une cuisson optimale des aliments.
  • 200°C est le seuil à ne pas dépasser. Sous cette température, vos aliments cuiront sans risques.
  • Entre 200°C et 240°C, il est temps de réduire la source de chaleur : diminuez le feu.
  • Au-delà de 240°C votre huile risque de prendre feu
  • 280°C - 300°C votre huile prendra feu spontanément. 

NB : Les températures peuvent varier selon le type de graisse utilisée. 

Autant dire qu'il ne faut jamais laisser votre friteuse traditionnelle sans surveillance.

Un thermomètre de cuisine ne coûte pas cher : vous en trouverez de très performants pour moins de 5€. 

 

Pour les puristes, la friteuse traditionnelle reste le meilleur moyen de faire des frites savoureuses et authentiques. 

Parcourez ci-dessous notre sélection de friteuses traditionnelles.