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Friteuses avec huile

Une friteuse à l’huile permet de frire les aliments pour les cuire. Les frites sont le premier aliment qui voient à l’esprit mais il y a aussi les beignets, les croquettes, les rouleaux de printemps, les fish sticks, certains types de pains ou de desserts sont aussi cuits dans un bain d’huile chaude.

Le nom de la frite vient d’ailleurs de ce type cuisson par laquelle elle est préparée et qui lui confère tout son goût : en les plongeant dans un bain d’huile bouillant aussi appelé friture.

L’huile bout à 180 degrés Celsius alors que l’eau ne bout qu’à 100 degrés. La cuisson par friture permet donc de cuire les aliments à plus haute température et de manière uniforme car ils sont plongés dans un bain d’huile bouillante.

La nature de l’huile utilisée va en outre ajouter du goût et de la saveur aux aliments cuits dans la friteuse. Attention à bien choisir le type de matière grasse que vous allez utiliser. En principe, toutes les huiles qui résistent aux hautes températures conviennent pour une friteuse. Après c’est selon vos goûts et la facilité d’entretien que vous en viendrez à préférer telle ou telle huile. Dans le commerce vous trouverez un large choix de graisse animale ou végétale à utiliser dans une friteuse.

Ce type de cuisson n’en comporte pas moins plusieurs inconvénients, le principal étant qu’une partie de l’huile utilisée est en absorbée par l’aliment cuit et constitue un apport en lipides supplémentaires. Pour cette raison, il est essentiel pour la santé de veiller à n’utiliser que des huiles de premier choix. En effet, les huiles et matières grasses se détériorent sous l’effet de hautes chaleurs. A chaque fois que votre friteuse chauffe l’huile jusqu’à sont point d’ébullition elle change progressivement sa structure moléculaire et se transforme en mauvaise graisse saturée, source de maladies cardio-vasculaires.

Afin d’éviter cela et de continuer à savourer des frites saines toute votre vie, il vous suffit de bien entretenir votre friteuse et de changer l’huile à chaque fois qu’il est recommandé. Si vous ne l’utilisez pendant plus d’une semaine, il est même conseillé de retirer l’huile de la friteuse et de la conserver au frigo.

La recette pour préparer d’authentiques frites maison « à la belge » ou comme chez les Ch’tis est simple :

  1. Préchauffez votre friteuse à une température comprise entre de 140 et 160 degrés.
  2. Epluchez les pommes de terre.
  3. Coupez-les en frites ni trop fines ni trop grosses, au couteau ou en utilisant un coupe-frites par exemple.
  4. Rincez-les afin d’enlever l’excédent d’amidon. Si vous ne le faites pas, vos frites vont coller ensemble dans la friteuse.
  5. Essorez bien les frites nettoyées pour retirer l’eau qu’elles contiennent, à l’aide d’un torchon ou de papier essuie-tout. Si les frites sont trop mouillées, une fois trempée dans l’huile bouillante l’eau va se transformer instantanément en vapeur, ce qui va faire des bulles et risque de faire déborder la friteuse, répandant de l’huile bouillante tout autour.
  6. Plonger les frites dans la friteuse pendant 10 minutes pour les « blanchir » à l’huie.
  7. Retirer les frites, les égoutter et les faire refroidir pendant quelques minutes. Pendant ce temps montez la température de la friteuse à 180 degrés, pas plus. L’huile bout à 180 degrés et au-delà elle se transforme en vapeur. Il ne sert à rien de cuire des frites dans de la vapeur d’huile.
  8. Plonger vos frites dans la friteuse et laisser cuire jusqu’à ce qu’elles soient dorées à souhait, ce qui prend environs 10 minutes.
  9. Sortir les frites, les égoutter et les placer dans un récipient recouvert de papier absorbant, qui absorbera le surplus d’huile.
  10. Salez et servez tant que c’est chaud.

La cuisson en deux étapes vous donnera des frites parfaitement croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur.

Notez qu’après le premier passage dans la friteuse, vous pouvez congeler les frites pour les cuire une seconde fois plus tard. Ces frites pré-cuites et congelées peuvent facilement être conservées 6 mois au congélateur.

Les frites surgelées vendue dans le commerce ont déjà subi une première cuisson, ce qui les rend très faciles d’utilisation.

Les friteuses à l’huile conviennent parfaitement pour la cuisson des frites de patates douce, de carottes ou de panais.

Voyez notre sélection de friteuses à huile pour choisir celle qui conviendra à vos besoins :

Pour ceux qui manquent de place et qui préparent des frites en toute petites quantités, il y a les mini friteuses, dont certaine modèles conviendront également pour la fondue bourguignonne ;

Les petites friteuses pour un usage régulier dans un petit ménage ;

Les grosses friteuses familiales pour un usage intensif, régulier dans une grande famille ;

Pour les puristes des puristes, il y a les friteuses traditionnelles, qui consistent en de simple marmites et d’un panier pour faire des frites sur une cuisinière normale, « comme dans le temps » ;

Les friteuses professionnelles pour ceux qui cherchent du matériel fiable, robuste et résistant longtemps à une utilisation intensive ;

Et finalement les produits d’entretien pour votre friteuse à huile, qui vous permettront de la nettoyer, la dégraisser et de remplacer l’huile sans peine.