Frite.co le Boutique des Frites
   

Quelles Pommes de Terre Pour les Frites ?

Il existe plusieurs variétés de pommes de terre qui varient selon plusieurs critères : la fermeté de la chair, la couleur de la peau, la taille, le goût (cru et cuite),... 

Comment donc faire son choix pour savoir laquelle de toutes les pommes de terre choisir pour faire ses frites ?

A priori, toutes les variétés de pommes de terre peuvent être cuisinées frites. C'est juste qu'elles ne vont pas toutes donner le même résultat.

Blague à part, cela veut dire qu'à priori, si vous n'avez accès qu'à un seul type de pommes de terre, cela ne veut pas dire que cela devrait vous empêcher de faire des frites.

La méthode de cuisson est aussi importante dans la réalisation de frites savoureuses que le choix des pommes de terre. Donc avec une bonne méthode de cuisson et une pomme de terre médiocre, il est encore possible d'obtenir une frite décente et mangeable. Allez donc voir la recette des vraies frites belges pas à pas sur notre blog pour avoir une idée de la meilleur façon de frire une frite.

 

Au bain de friture

Si vous optez pour une cuisson traditionnelle dans un bain d'huile, en friteuse électrique ou traditionnelle,

Dans ce cas, privilégiez des pommes de terre à char farineuse ou tendre. Sur le paquet au supermarché, il est souvent indiqué le meilleur usage; dans ce cas-ci cherchez des pommes de terre pour purée. La friture va permettre la formation d'une croûte en surface, qui rendra la frite croustillante, alors que l'intérieur sera moelleux et fondra en bouche.

Si le paquet ne le dit pas, il y a un truc facile pour savoir si les pommes de terre feront de bonnes frites :

épluchez-les et préparez-les comme des pommes de terre à l'eau : coupés en dés de +/- 2cm de côté, cuisson à l'eau salée départ à froid. Elles sont cuites lorsque vous pouvez passer une lame de couteau sans peine à travers. Laissez-les cuire encore quelques minutes pour volontairement les surcuire.

Egouttez-les et voyez le résultat : si elles restent fermes et entières, elle ne conviendront pas pour des frites à  la friteuse; cependant, elles iront très bien pour des frites à la friteuse sans huile ou au four. Par contre, si elles s'effritent, tombent en ruine dès qu'on les manipulent et s'écrasent sans peine, alors elles conviendront parfaitement pour faire des frites dans une friteuse à huile.

 

A la friteuse sans huile et/ou au four

Contrairement aux frites à la friture, les pommes de terre qui conviendront le mieux pour une cuisson à air chaud seront les patates fermes car elles resteront entières durant la cuisson.

En effet, lors de cuisson "sans huile", il est recommandé de remuer plusieurs fois les frites sur leur support. La friteuse Actifry a même un bras mécanique qui les remue sans cesse.

Dans ce cas, la frite risque de cuire avant de dorer. Du coup, si elle se transforme en purée une fois cuite, elle va se désagréger lors de la cuisson, ce qui ne donnera pas un beau résultat.

C'est pour cela qu'une pomme de terre qui reste ferme une fois cuite donnera un meilleur résultat.

 

La pomme de terre parfaite pour faire des frites

 

Comme partout en cuisine, la perfection est une affaire de goût, la meilleure pomme de terre du monde ne sera rien d'autre que votre pomme de terre préférée.

Testez-en plusieurs de plusieurs variétés, marques, origines. Notez aussi qu'un même type de pomme de terre n'a pas la même saveur tout au long de l'année. Certaines pommes de terre nouvelles délicieuses en saison seront plus sèches 6 mois après.

Testez, testez et testez encore afin de trouver quelle est votre pomme de terre préférée.

Et vous découvrirez sans doute que ce ne sera pas celle à laquelle vous aviez pensé.

 

Bonne dégustation de frites !